一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲,這樣的茶耐泡、內(nèi)質(zhì)豐厚有變化,比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。而對于質(zhì)地細(xì)嫩,風(fēng)味鮮爽,含芽率較高的茶品適合泡著喝。泡茶和煮茶是兩種完全不同品茶方式,泡茶可以感受到茶湯在每一泡的口感變化,而煮茶則是追求口感穩(wěn)定。
六大茶類有哪些茶可以煮哪些茶不能煮呢?
綠茶:不可煮。
黃茶:不可煮。
黑茶:適合煮。
紅茶:可煮茶調(diào)飲。
白茶:嫩茶宜泡,老茶宜煮。
烏龍茶:新茶不可煮,老茶宜煮。
綠茶
綠茶茶葉細(xì)嫩,保鮮保綠,不宜悶泡不宜煮,煮飲會將茶中所含有豐富的維生素C破壞掉,綠色的芽葉和湯色會變暗,鮮度降低,滋味變苦。
黃茶
黃茶和綠茶喝的就是它們的新鮮,如果用來煮,過高的水溫會破壞鮮嫩的黃茶,使咖啡堿析出過多,茶湯口感味道苦澀。
黑茶
黑茶一般原料較粗老,經(jīng)過長時(shí)間堆積發(fā)酵后,陳香濃郁,滋味醇厚,黑茶煮飲,使得香氣更加釋放出來,滋味更加溫潤甜醇。
紅茶
紅茶茶性溫?zé)幔汕屣嬁烧{(diào)飲,紅碎茶可以煮,加以牛奶、干花果等調(diào)飲,滋味醇厚絲滑,還能暖身。
白茶
白毫銀針、含嫩芽的白牡丹,月光美人,沖泡水溫不宜過高,更不適合煮。
適合煮的是上了年份的老貢眉和老壽眉,煮出濃濃的棗香、藥香,適合用陶壺煮飲。
烏龍茶
新烏龍茶和輕焙火的烏龍茶不宜煮,高沖快出湯更能激發(fā)它的高香和甜韻,煮茶容易悶出熟氣。
老烏龍如:陳年鐵觀音、陳年巖茶等,沖泡幾次過后,可煮沸后飲用,慢慢延長熬煮時(shí)間。